La complainte des serveurs automates

La complainte des serveurs automates

  Pourquoi ai-je quitté les offices du Cardinal? Les souvenirs s’estompent, et aujourd’hui, lassitude et fatigue me semblent les raisons les plus probables. Le “burn-out”, cette maladie hautement contagieuse qui sévit au sein des fiers buildings de nos quartiers d’affaires, existe partout : seuls ses symptômes diffèrent. En restauration, cette peste est loin d’être foudroyante…

Par ArielLittel février 2, 2015 0

Manuel d’utilisation du serveur parisien, part 2

Manuel d’utilisation du serveur parisien, part 2

Les quelques lignes qui suivent se présentent comme la suite de l’article intitulé « Manuel d’utilisation du serveur parisien, part 1 ». L’ambition suprême de ce blog étant d’atteindre le niveau d’intérêt d’un blockbuster hollywoodien, nous intitulerons donc ce volet « Manuel d’utilisation du serveur parisien, part 2 ». Comme Pirates des Caraïbes 2 ou Bad Boys…

Par ArielLittel novembre 25, 2014 0

La troupe du Cardinal

La troupe du Cardinal

Six longs mois, jour après jour, puis un an et demi, à l’occasion, une semaine par-ci, une semaine par là. Le temps que j’aurai passé à user mes semelles sur le plancher du Cardinal, à me tenir droit au milieu des grands-mères, à écouter d’une oreille distraite, puis fatiguée, le vieux Gérard ressasser ses blagues…

Par ArielLittel novembre 18, 2014 0

Is it Vodka?

Is it Vodka?

Bières coupées à l’eau, cocktails sans la légitime dose d’alcool, voire sans alcool du tout, shots Evian – fruits de la passion. Légendes urbaines? À moins d’avoir exercé dans tous les bouges de Paris, impossible d’affirmer le contraire. Le long de ces sept années à naviguer d’un restaurant à un autre, jamais je n’ai reçu…

Par ArielLittel novembre 4, 2014 0

L’armée du comptoir recrute

L’armée du comptoir recrute

Serveur. Le job des étudiants et des artistes, que nombreux ont exercé, de la crêperie à Bastille au bar de la rue de la Soif. La restauration est une profession prosaïque, accessible à tous. Indigne d’une personne éduquée, bardée de diplômes, trop facile: un métier pour les simplets sans grade. Chanceux ! On recrute. Alors…

Par ArielLittel octobre 29, 2014 1

Pour vous servir

Pour vous servir

Je m’apprête à écrire une phrase qui va en laisser plus d’un pantois. Une évidence et un paradoxe, une ironie aussi, mais surtout le constat d’un fait réel, dont l’application s’est perdue dans les méandres des traditions et de votre atonie: “le serveur parisien est là pour vous servir”. Bouche-bée devant tant d’audace, je vous…

Par ArielLittel octobre 23, 2014 1

L’embarras du choix

L’embarras du choix

Ce soir, en salle, c’est Judy. Un tout petit bout d’anglaise, souriante, radieuse, blonde, determinée. Judy a vécu dans quatre pays, parle couramment le français avec un délicieux accent, et présente un visage d’ange auquel nous donnerions le bon dieu en confession, jurant néanmoins avec sa capacité anglo-saxonne à enchainer les pintes alors que vous…

Par ArielLittel octobre 9, 2014 0

C’est la tournée du patron?

C’est la tournée du patron?

Non, je ne te ferais pas un prix sur les cookies. Un, tu vas arreter de croire qu’oon est super-trop-potes, de te la jouer “hein j’suis trop open j’parle avec tout le staff comme si on avait élevé les cochons ensemble”. Deux, tu vas payer ta note et laisser du tips, comme tu ne le…

Par ArielLittel octobre 2, 2014 3

Surprise

Surprise

Vendredi soir, 18h. J’arrive au restaurant. Habituelle analyse de la situation présente, des écueils à venir ; le nombre de réservations, les éventuels groupes, l’absence inopinée des serveurs. Sur le cahier des réservations, 20 personnes demandent la salle privatisable pour un anniversaire, dans les sous-sols du restaurant. Des annivs, l’équipe en a vu des centaines, presque…

Par ArielLittel septembre 26, 2014 0

Brasserie, leçon 1 : « Cours partout mon gars »

Brasserie, leçon 1 : « Cours partout mon gars »

Arrêtons-nous quelques instants sur le bas-coté, le temps de mieux comprendre la position de « runner », ou « camion ». Tout restaurant se divise en deux équipes, possédant chacune leur hiérarchie propre : la cuisine, et la « salle », ou « plancher » comme l’appellent nos amis québécois, avares de fioritures. Le runner se situe en salle. Si nous y distinguons bien…

Par ArielLittel septembre 15, 2014 0