Brasserie, leçon 1 : « Cours partout mon gars »

Arrêtons-nous quelques instants sur le bas-coté, le temps de mieux comprendre la position de « runner », ou « camion ». Tout restaurant se divise en deux équipes, possédant chacune leur hiérarchie propre : la cuisine, et la « salle », ou « plancher » comme l’appellent nos amis québécois, avares de fioritures. Le runner se situe en salle. Si nous y distinguons bien…

Par ArielLittel septembre 15, 2014 0

Naissance

L’argent a ses détracteurs, ses opposants, ses alternatifs, ses passionnés, ses fidèles. Quelle que soit notre catégorie, reconnaissons à l’argent une vertu universelle. Ou plutôt, au manque d’argent. Si ce n’est l’amour, la misère n’a d’égale pour acculer l’être humain à accomplir l’improbable, des actes les plus gratifiants aux plus sourdes hontes. Pour ne pas…

Par ArielLittel septembre 2, 2014 0

Déjà vu

Une légère impression de déjà vu : la question conne. Mais c’est à chaque fois si improbable, si stupéfiante, que je me dois de le retranscrire. Mardi soir, 22h45, une femme d’une trentaine d’années, sur son 31, un brin vulgaire mais charmante et polie, s’installe en terrasse. Ce sera le dernier plat de la soirée. Nous…

Par ArielLittel août 21, 2014 0

Regrets auditifs

Lundi soir. Je fais un extra dans un autre restaurant. En restauration, cela sous-entend que tel un mercenaire, je vends mes services à un restaurant, le temps…d’un service. Une excellente occasion d’entendre de nouvelles histoires. Je n’ai pas vécu celle que je vais vous conter, mais elle mérite le détour. Il était une fois Claire,…

Par ArielLittel août 19, 2014 0

Mode anglo-saxonne

Mode anglo-saxonne

Le brunch, ou la plus belle réussite commerciale de la restauration. Implicitement, la plus belle arnaque trouvée par les restaurateurs ces dix dernières années. Mieux que le prix terrasse ou le café gourmand. La scène se répète invariablement chaque samedi et dimanche midis. Le restaurant est pris d’assaut, les serveurs courent, une queue se forme,…

Par ArielLittel août 15, 2014 0

Analphabètes

Dimanche, 15h30. Le « brunch », réussite commerciale de la décennie en restauration, tire à sa fin. Kevin, Léa, Clara, Seb et moi-même sommes sur le pont depuis 10h30. Le coup de jus de la semaine, c’est maintenant. 200 couverts voir plus, surtout entre 12h30 et 15h. « C’est la guerre », comme se plaît à le souligner Kevin. D’autant plus…

Par ArielLittel août 13, 2014 0

Un bon sentiment

Samedi soir, mi juillet, la terrasse est bondée comme il se doit. L’intérieur ne se remplit que sur réservation, en général des groupes qu’il est impossible de faire tenir à l’extérieur. Le cahier des résa dit : « 20h, 9 personnes, Sarah » . Déboulent alors 9 jeunes femmes, toutes vêtues de roses et de divers attributs farfelus.…

Par ArielLittel août 4, 2014 0

Manuel d’utilisation du serveur parisien, part 1

Vous êtes tranquillement assis en terrasse d’un restaurant avec votre tendre moitié, plein de bonne humeur et d’amour. Il fait beau, vous appréciez l’instant présent, un cocon de bonheur où même les pigeons de la capitale semblent être d’adorables animaux de compagnie. Vous n’entendez plus les klaxons, la circulation, redécouvrez les petits plaisirs de la…

Par ArielLittel juillet 31, 2014 0

Vocation

Vocation

Toujours les vacances et leurs plannings improbables. Me voici à nouveau loin de mon refuge, loin de mon bar. En salle, sur la scène, au plus près du client, de ses sautes d’humeur, de ses blagues étranges, de ses critiques acerbes et de ses moqueries à peine voilées. Encore une occasion de récolter quelques perles,…

Par ArielLittel juillet 24, 2014 0

Les yeux mi-clos

Les yeux mi-clos

Minuit quarante, Léa la responsable, Seb le serveur et moi-même bavassons autour d’un demi. Le restau est fermé, la caisse bouclée, la terrasse rentrée. Seuls subsistent les halos des spots du bar, et les points rouges de nos cigarettes allumées. Bref instant de calme dans ce lieu public qui, pour quelques minutes, nous appartient. On…

Par ArielLittel juillet 22, 2014 0