L’armée du comptoir recrute

L’armée du comptoir recrute

Serveur. Le job des étudiants et des artistes, que nombreux ont exercé, de la crêperie à Bastille au bar de la rue de la Soif. La restauration est une profession prosaïque, accessible à tous. Indigne d’une personne éduquée, bardée de diplômes, trop facile: un métier pour les simplets sans grade. Chanceux ! On recrute. Alors…

Par ArielLittel octobre 29, 2014 1

Pour vous servir

Pour vous servir

Je m’apprête à écrire une phrase qui va en laisser plus d’un pantois. Une évidence et un paradoxe, une ironie aussi, mais surtout le constat d’un fait réel, dont l’application s’est perdue dans les méandres des traditions et de votre atonie: “le serveur parisien est là pour vous servir”. Bouche-bée devant tant d’audace, je vous…

Par ArielLittel octobre 23, 2014 1

L’embarras du choix

L’embarras du choix

Ce soir, en salle, c’est Judy. Un tout petit bout d’anglaise, souriante, radieuse, blonde, determinée. Judy a vécu dans quatre pays, parle couramment le français avec un délicieux accent, et présente un visage d’ange auquel nous donnerions le bon dieu en confession, jurant néanmoins avec sa capacité anglo-saxonne à enchainer les pintes alors que vous…

Par ArielLittel octobre 9, 2014 0

C’est la tournée du patron?

C’est la tournée du patron?

Non, je ne te ferais pas un prix sur les cookies. Un, tu vas arreter de croire qu’oon est super-trop-potes, de te la jouer “hein j’suis trop open j’parle avec tout le staff comme si on avait élevé les cochons ensemble”. Deux, tu vas payer ta note et laisser du tips, comme tu ne le…

Par ArielLittel octobre 2, 2014 3

Surprise

Surprise

Vendredi soir, 18h. J’arrive au restaurant. Habituelle analyse de la situation présente, des écueils à venir ; le nombre de réservations, les éventuels groupes, l’absence inopinée des serveurs. Sur le cahier des réservations, 20 personnes demandent la salle privatisable pour un anniversaire, dans les sous-sols du restaurant. Des annivs, l’équipe en a vu des centaines, presque…

Par ArielLittel septembre 26, 2014 0

Brasserie, leçon 1 : « Cours partout mon gars »

Brasserie, leçon 1 : « Cours partout mon gars »

Arrêtons-nous quelques instants sur le bas-coté, le temps de mieux comprendre la position de « runner », ou « camion ». Tout restaurant se divise en deux équipes, possédant chacune leur hiérarchie propre : la cuisine, et la « salle », ou « plancher » comme l’appellent nos amis québécois, avares de fioritures. Le runner se situe en salle. Si nous y distinguons bien…

Par ArielLittel septembre 15, 2014 0

Naissance

Naissance

L’argent a ses détracteurs, ses opposants, ses alternatifs, ses passionnés, ses fidèles. Quelle que soit notre catégorie, reconnaissons lui une vertu universelle. Ou plutôt, au manque d’argent. Si ce n’est l’amour, la misère n’a d’égale pour acculer l’être humain à accomplir l’improbable, des actes les plus gratifiants aux plus sourdes hontes. Pour ne pas déroger…

Par ArielLittel septembre 2, 2014 0

Déjà-vu

Déjà-vu

Une légère impression de déjà vu : la question conne. Mais c’est à chaque fois si improbable, si stupéfiant, que je me dois de le retranscrire. Mardi soir, 22h45, une femme d’une trentaine d’années, sur son 31, un brin vulgaire mais charmante et polie, s’installe en terrasse. Ce sera le dernier plat de la soirée. Nous…

Par ArielLittel août 21, 2014 0

Regrets auditifs

Regrets auditifs

Lundi soir. Je fais un extra dans un autre établissement. En restauration, cela sous-entend que tel un mercenaire, je vends mes services à un restaurant, le temps…d’un service. Une excellente occasion d’entendre de nouvelles histoires. Je n’ai pas vécu celle que je vais vous conter, mais elle mérite le détour. Il était une fois Claire,…

Par ArielLittel août 19, 2014 0

Mode anglo-saxonne

Mode anglo-saxonne

Le brunch, ou la plus belle réussite commerciale de la restauration. Implicitement, la plus belle arnaque trouvée par les restaurateurs ces dix dernières années. Mieux que le prix terrasse ou le café gourmand. La scène se répète invariablement chaque samedis et dimanches midis. Le restaurant est pris d’assaut, les serveurs courent, une queue se forme,…

Par ArielLittel août 15, 2014 0