Catégorie : Collègues

La confrérie des galériens

La confrérie des galériens

Un cercle d’initiés. Un groupe qui partage des compétences, une histoire, qui a traversé joies et galères, soudé. Des jeunes, des vieux et autant d’horizons, des racines à n’en plus finir. Une bande qui ne s’est pas choisie, mais doit avancer d’un même pas. Ainsi est le staff d’un restaurant. J’étais joueur de rugby. J’ai…

Par ArielLittel avril 24, 2015 0

Rush, épisode 1

Rush, épisode 1

En service, l’histoire d’un serveur est d’une simplicité effarante : naissance, vie, mort. Remise en contexte, cela donne : pré-rush, rush, fermeture. Tout se cristallise autour du « coup de feu », cette période d’affluence quelque part entre midi et 14h pour certains, 20h et 23h pour d’autres, 2h du matin à 6h pour les braves du Bedford Arms.…

Par ArielLittel avril 15, 2015 0

Le plateau

Le plateau

Le cauchemar du débutant, l’orgueil de l’expert, la peur inavouée de tous. « Travailler au plateau », la quintessence ; « démouler », l’humiliation par l’opprobre. Mettons les choses au clair tout de suite : pas un. Non, il n’y a pas un serveur qui n’ait jamais « démoulé », répandu le contenu de son plateau sur le sol. C’est au serveur ce…

Par ArielLittel mars 25, 2015 0

Des souris et des hommes

Des souris et des hommes

11 bars ou restaurants. Voila couchée sur le papier, d’un simple chiffre, toute mon expérience en restauration. Comparée aux serveurs qui travaillent en extra, les mercenaires du métier, ce n’est rien. S’il ne doit rester qu’une phrase, qu’une vérité objective et commune à ces six longues années, ce serait celle-ci : là où il y a restaurant,…

Par ArielLittel mars 10, 2015 0

Les arcanes de la restauration I

Les arcanes de la restauration I

Que n’ais-je pas entendu ! Ragots, rumeurs, légendes urbaines : la restauration est ancestrale, mais demeure un domaine d’initiés, sur lequel les affabulations vont bon train. Levons le voile sur ce qui s’y passe, ou non. Pisser dans la soupe, mettre des crottes de nez dans le potage, etc : jamais vu. Nous tenons à vous, et par…

Par ArielLittel février 22, 2015 0

Cache-cache de filous

Cache-cache de filous

Les gouttes de sueur perlent sur mon front. Mes cheveux collent, ma chemise aussi. Mon champ de vision est réduit au strict minimum, j’obéis à une suite d’ordres qui se bousculent dans ma tête. Tous les gestes sont vifs, chirurgicaux, irrévocables. C’est le rush, c’est dimanche midi, je suis au bar, je gère mon espace,…

Par ArielLittel février 17, 2015 0

Pour vous servir

Je m’apprête à écrire une phrase qui va en laisser plus d’un pantois. Une évidence, un paradoxe, une ironie, le constat d’un fait réel, dont l’application s’est perdue dans les méandres des traditions et de votre atonie: “le serveur parisien est là pour vous servir” Bouche-bée devant tant d’audace je vous entends déjà, m’implorant d’écrire…

Par ArielLittel octobre 23, 2014 0

L’embarras du choix

Ce soir, en salle, c’est Judy. Un tout petit bout d’anglaise, souriante, radieuse, blonde, determinée. Judy a vécu dans quatre pays, parle couramment le français avec un délicieux accent, et présente un visage d’ange auquel nous donnerions le bon dieu en confession, jurant néanmoins avec sa capacité anglo-saxonne à enchainer les pintes alors que vous…

Par ArielLittel octobre 9, 2014 0

Surprise

Vendredi soir, 18h. J’arrive au restaurant. Habituelle analyse de la situation présente, des écueils à venir ; le nombre de réservations, les éventuels groupes, l’absence inopinée des serveurs. Sur le cahier des réservations, 20 personnes demandent la salle privatisable pour un anniversaire, dans les sous-sols du restaurant. Des annivs, l’équipe en a vu des centaines, presque…

Par ArielLittel septembre 26, 2014 0

Un bon sentiment

Samedi soir, mi juillet, la terrasse est bondée comme il se doit. L’intérieur ne se remplit que sur réservation, en général des groupes qu’il est impossible de faire tenir à l’extérieur. Le cahier des résa dit : « 20h, 9 personnes, Sarah » . Déboulent alors 9 jeunes femmes, toutes vêtues de roses et de divers attributs farfelus.…

Par ArielLittel août 4, 2014 0