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Le génie du serveur volant

Le génie du serveur volant

C’est l’histoire des meilleurs serveurs qu’il m’ait jamais été donné de croiser. C’est la fable des pires loufiats que je connaisse. Ceux qui savent où j’officie, voire où j’ai officié, auront des noms qui leur brûleront les lèvres. Mais mes souliers ont arpenté trop de planchers différents pour que ce que je m’apprête à écrire…

Par ArielLittel mai 25, 2017 2

Le capitaine et l’iceberg

Le capitaine et l’iceberg

Il existe deux types de restaurant. Ceux que rêvent les patrons, et ceux que construisent les serveurs. Les deux coexistent parfois, dans une distorsion de la réalité que nous, vendeurs de rêves, créons de toutes pièces pour nos supérieurs. Artifice manuel et mensonger, il ne peut durer, et disparaît comme le patron, dès que le…

Par ArielLittel mars 7, 2018 0

Le dernier des Mohicans

Le dernier des Mohicans

Il y a tout d’abord la star ultime, indétrônable, dont le nom court sur toutes les lèvres, dans toutes les langues : le grand méchant loup. Il y a ensuite ceux un peu moins fameux, ou jouissant d’une notoriété locale seulement, celle-ci pouvant aller d’une région à un chambre d’enfant. Le monstre sous le lit, le monstre…

Par ArielLittel juin 12, 2017 1

Rush, épisode 1

Rush, épisode 1

En service, l’histoire d’un serveur est d’une simplicité effarante : naissance, vie, mort. Remise en contexte, cela donne : pré-rush, rush, fermeture. Tout se cristallise autour du « coup de feu », cette période d’affluence quelque part entre midi et 14h pour certains, 20h et 23h pour d’autres, 2h du matin à 6h pour les braves du Bedford Arms.…

Par ArielLittel avril 15, 2015 0

Cache-cache de filous

Cache-cache de filous

Les gouttes de sueur perlent sur mon front. Mes cheveux collent, ma chemise aussi. Mon champ de vision est réduit au strict minimum, j’obéis à une suite d’ordres qui se bousculent dans ma tête. Tous les gestes sont vifs, chirurgicaux, irrévocables. C’est le rush, c’est dimanche midi, je suis au bar, je gère mon espace,…

Par ArielLittel février 17, 2015 0

La troupe du Cardinal

La troupe du Cardinal

Six longs mois, jour après jour, puis un an et demi, à l’occasion, une semaine par-ci, une semaine par là. Le temps que j’aurai passé à user mes semelles sur le plancher du Cardinal, à me tenir droit au milieu des grands-mères, à écouter d’une oreille distraite, puis fatiguée, le vieux Gérard ressasser ses blagues…

Par ArielLittel novembre 18, 2014 0

Is it Vodka?

Is it Vodka?

Bières coupées à l’eau, cocktails sans la légitime dose d’alcool, voire sans alcool du tout, shots Evian – fruits de la passion. Légendes urbaines? À moins d’avoir exercé dans tous les bouges de Paris, impossible d’affirmer le contraire. Le long de ces sept années à naviguer d’un restaurant à un autre, jamais je n’ai reçu…

Par ArielLittel novembre 4, 2014 0

Analphabètes

Analphabètes

Dimanche, 15h30. Le « brunch », réussite commerciale de la décennie en restauration, tire à sa fin. Kevin, Léa, Clara, Seb et moi-même sommes sur le pont depuis 10h30. Le coup de jus de la semaine, c’est maintenant. 200 couverts voir plus, surtout entre 12h30 et 15h. « C’est la guerre », comme se plaît à le souligner Kevin. D’autant plus…

Par ArielLittel août 13, 2014 0

Un bon sentiment

Un bon sentiment

Samedi soir, mi juillet, la terrasse est bondée comme il se doit. L’intérieur ne se remplit que sur réservation, en général des groupes qu’il est impossible de faire tenir à l’extérieur. Le cahier des résa dit : « 20h, 9 personnes, Sarah » . Déboulent alors 9 jeunes femmes, toutes vêtues de roses et de divers attributs farfelus.…

Par ArielLittel août 4, 2014 0